【ぬか漬け歴5年】ぬか床の酸っぱさ・臭い・管理法をラクにするコツ

こんにちは、ぬか漬けや発酵商品が大好きなナラです。

ぬか漬けって身体にいいし、手作りだと本当に美味しいんですよね。
でも…

「なんでこんなに酸っぱいの？」
「なんか臭う…」
「毎日かき混ぜなんて無理！」

って、最初は私も悩みの連続でした。
今日はそんな私の失敗談もまじえつつ、「ぬか床トラブルあるある」を
やさしく(*´▽｀*)解決していきます！

ぬか漬けがすっぱくなりすぎる原因と対策

ぬか床って酸っぱくなりやすいんです、実は(*￣0￣)/ オゥッ!!
昔の人も、ぬか床酸っぱくしちゃったりしてお姑さんに怒られたり
してたこともあったらしい・・。

昔の人もちゃんとリカバーしているし、意外に簡単な事なんですよね。
和つぃもしっかり失敗してるので、私の失敗と合わせてお伝えしまする。

ぬか漬けの基本は手で混ぜることって思って、しっかりしっかり混ぜていたのに・・・。

夏場のある日、いつものようにぬか漬けを食べたら
「すっっぱΣ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉ！」って顔が歪むほどの酸味。

実はこれ、乳酸菌が増えすぎたサインだったんです。
発酵が進みすぎると、味が変わってしまうんです～(つд⊂)ｴｰﾝ

冷蔵庫に入れると酸味が穏やかに
　ぬか床を野菜室などに置くだけで発酵スピードが落ちて、味が安定。
私は夏場は絶対冷蔵派！
塩を少し足すと乳酸菌の暴走が落ち着く
　「塩＝調味料」だけじゃなくて、実は乳酸菌のコントロール役でもあるんです！
知らなかったなぁ～。
混ぜすぎも逆効果なことが
　常温なら1日1〜2回でOK。
冷蔵なら2〜3日に1回。張り切って毎日混ぜすぎてた私は、ちょっと反省…。
お母さんの手でしっかり混ぜるってことにとらわれていたなぁ。

ぬか床がある日気づくと臭い、特にどぶの臭い(＠_＠;)がしたりしたことあったなぁ・・。
そんなときの対処法も。

ある日、「え？これ腐ってる！？」って思うほどの臭いが…。
腐敗した匂い？え？え？何々？？

冷蔵庫を開けた時、わき(;’∀’)汗かくくらいのオーマイガー感がして
びっくりして冷蔵庫を探すと、その原因はぬか床。

冷蔵庫に入れたのに？
発酵は緩やかになって、良い状態になったんじゃないの？

この原因は、かき混ぜ不足＋水分たまりすぎ＋野菜の放置プレイでした。

水分を吸い取るのが第一歩
　キッチンペーパーで表面を覆って一晩おけば、かなり水分が抜けます。
私は干し椎茸も使ってます！
この干し椎茸は使えませんでしたがΣ(￣ロ￣lll)
炒りぬか・塩・唐辛子で臭いブロック
　炒ったぬかを足すと香ばしさもアップ。
唐辛子やにんにくをお茶パックに入れてポンッと入れると防臭効果も。別にそのまま入れてもいいんだけど、辛くなりそうで私は
取り出しやすいようにお茶パックに入れます。
天地返しで空気を入れる
　もう最後はこれ！
底のほうをしっかり上に待ってくるようにかき混ぜて。
底の方が酸欠になってると、悪臭の元に。
深くかき混ぜて、上下を入れ替えましょう！なんなら、一回出しちゃって、入れ替えてもいいくらい( ´∀｀ )